成果类型

应用技术类成果

完成单位

中国热带农业科学院香料饮料研究所

完成人

吴桂苹、谷风林、朱红英、邬华松、房一明、

宗迎、魏来、谭乐和

研究起止时间

2014年5月至2015年12月

组织评价单位

中华人民共和国国家知识产权局

主持评价单位

中华人民共和国国家知识产权局

评价日期

2017年8月25日

联系人

符红梅

联系电话

0898-62553687

通讯地址及邮编

海南省万宁市兴隆热带植物园  571533

内容简介：

本发明以胡椒鲜果为主要原料，在传统日晒法制备黑胡椒的工艺基础上，经过热处理、脱粒、发酵、干燥等工序制备黑胡椒产品。通过引入热处理和发酵工序，激活胡椒内源酶，使最终制备黑胡椒产品具有色泽黑亮、香馥浓郁、风味物质含量高、安全卫生等优异的品质，有效提升了胡椒碱、挥发油的含量，降低微生物指标中的菌落总数和霉菌数。相对传统黑胡椒制备方法，本发明可将加工周期由原来的5-7天缩短至3天，且制备的黑胡椒产品中胡椒碱、α-胡椒烯、柠檬烯、3-蒈烯等胡椒特殊风味物质相对含量增加，大大提高了产品品质，为黑胡椒加工工艺的升级改造提供了理论基础和技术支撑，对促进胡椒产业的可持续发展具有重要意义。