成果类型

基础理论类成果

完成单位

海南省农垦科学院

完成人

蓝延玲，牟彬彬，王宁，杨冬平，周玉杰，谭文丽

研究起止时间

2015年1月～2016年12月

组织评价单位

海南省科学技术厅

主持评价单位

海南省科学技术厅

评价日期

2017-06-13

联系人

王宁

联系电话

0898-66556562

通讯地址及邮编

海南省海口市海秀东路13号  570206

内容简介（限300字以内）

本课题通过对热带果蔬活性酵素饮料生产技术方法的研究，选择合适的仪器设备，工艺参数分析，形成一套果蔬酵素生产工艺，经过对原料的筛选、工艺控制参数优化、功能成分检测、酵素后处理技术等研究，总结出科研成果。提出了一种竹荪与热带水果复合的活性酵素制备方法，包括（1）制备竹荪酵素初液；（2）制备热带水果酵素初液；以及（3）制备复合活性酵素。该方法生产的酵素活性较高，可常温放置保存；采用热带水果，果香掩盖住竹荪浓郁的菇香，口感酸甜适口。本发明所提供的一种竹荪与热带水果复合的活性酵素对人体营养成分的消化、吸收、代谢等均有很大的辅助作用。